УНН ділиться порадами та 5 кращими рецептами.

Млинці здаються надпростою стравою, але на практиці саме вони часто стають випробуванням навіть для досвідчених господинь. Часом, тісто рветься, млинці прилипають або виходять надто товстими чи сухими. Насправді секрет ідеальних млинців не у складних рецептах. Детальніше про те, як готувати бездоганні млинці без зайвих нервів, розповість УНН.

Якою має бути ідеальна консистенція тіста

Головна помилка, яка псує млинці, звісно ж, неправильна текстура тіста. Якщо воно занадто рідке, то млинці будуть рватися і погано перевертатися, а якщо ж навпаки, тобто, надто густе, то вони виходять товстими, важкими і не пропікаються рівномірно. Ідеальне тісто має нагадувати рідку сметану і легко розтікатися по сковороді, але водночас тримати форму. Важливо, також, і борошно додавати поступово, ретельно перемішуючи, щоб уникнути грудочок.

Також варто звернути увагу на температуру інгредієнтів: вони повинні бути кімнатної температури, адже холодні продукти погіршують структуру тіста. Якщо суміш вийшла невдалою, її легко скоригувати -  спробуйте додати трохи борошна або рідини. Іноді проблему вирішує навіть одне додаткове яйце, яке покращує еластичність. Саме баланс інгредієнтів і є ключем до того, щоб млинці не рвалися і добре знімалися зі сковороди.

Чому млинці прилипають до сковорідки і як цього уникнути

Прилипання млинців до сковорідки може мати декілька причин, і більшість із них легко усунути. По-перше, надважливо використовувати правильну сковороду. Для млинців, найкраще підходить чавунна або спеціальна млинцева з товстим дном. По-друге, сковороду потрібно добре розігріти перед початком смаження. До речі, один із перевірених способів підготовки – прогріти її із сіллю, а потім витерти серветкою. Цей метод допомагає створити природний антипригарний ефект без шкоди для смаку. Також не варто переборщувати з цукром у тісті, адже він може сприяти пригоранню, а от олію теж краще додавати помірно як у тісто, так і на поверхню сковороди. Якщо ж млинець усе-таки прилип, це сигнал, що щось пішло не так із температурою або консистенцією. У такому разі не потрібно панікувати, натомість можна спробувати скоригувати тісто і продовжити приготування.

Маленькі хитрощі для ідеальних млинцівОкрім базових правил, існують і додаткові лайфхаки, які значно впливають на результат. 

Наприклад, просіювання борошна зробить тісто більш ніжним і однорідним, а якщо ви хочете отримати тонкі млинці, то краще використовувати воду або суміш води й молока. Для більш пишної текстури підійдуть кефір або дріжджове тісто. Важливо пам’ятати, що надлишок рідини або борошна легко зіпсує результат, тому варто дотримуватися балансу. Наливати тісто потрібно на добре розігріту поверхню, і  тоді одразу утворюється тонка скоринка, і млинець легко перевертається, однак перед випіканням обов’язково дозвольте тісту відпочити 10 хвилин. Не менш важливо мати окрему сковороду для млинців, яка не використовується для інших страв. І, звісно, пам’ятайте про золоте правило млинців: перший млинець майже завжди не виходить ідеально, а от наступні обов’язково будуть кращими.

А на випадок, якщо вам вже захотілося поласувати млинцями, УНН пропонує топ-5 ідеальних рецептів млинців, які точно вийдуть у кожного.

Леопардові млинці

Інгредієнти:

2 яйця;

1 ч. л. цукру;

1/2 ч. л. солі;

250 мл молока;

180 г борошна;

1/2 ч. л. розпушувача;

250 мл окропу;

2 ст. л. рослинної олії;

1 ст. л. какао.

Кроки приготування:

1. Яйця збити з цукром і сіллю до однорідності.

2. Додати молоко та добре перемішати.

3. Просіяти борошно з розпушувачем і поступово ввести в тісто, перемішуючи до гладкої консистенції.

4. Влити окріп тонкою цівкою, постійно помішуючи.

5. Додати рослинну олію і ще раз перемішати.

6. Розділити тісто: приблизно 1/3 залишити без какао.

7. До частини тіста додати 1/2 ст. л. какао, перемішати і перелити в кондитерський мішок.

8. До решти тіста додати ще 1/2 ст. л. какао, перемішати і перелити в інший мішок.

9. На розігрітій сковороді намалювати темні "леопардові" плями, дати їм схопитися 10–15 секунд, після чого залити світлим тістом.

10. Смажити млинці з обох боків до золотистого кольору.

Фінський млинець

Інгредієнти:

Для тіста:

2 яйця;

250 мл молока;

15 г вершкового масла;

1 ст. л. цукру;

100 г борошна;

дрібка солі.

Для начинки:

300 г кисломолочного сиру;

70 г сметани;

100–150 г варення.

Кроки приготування:

1. У глибокій мисці змішати молоко, яйця, розтоплене вершкове масло, цукор і дрібку солі. Добре перемішати вінчиком до однорідності.

2. Додати просіяне борошно, ще раз ретельно перемішати, щоб не було грудочок, і залишити тісто на 10 хвилин "відпочити".

3. Тим часом приготувати начинку: сир перебити блендером до ніжної текстури, додати сметану і перемішати. Цукор можна не додавати, якщо використовуєте солодке варення.

4. Розігріти духовку до 200 градусів. Деко застелити пергаментом і вилити на нього тісто рівним шаром.

5. Випікати 7-10 хвилин, поки млинець не стане золотистим.

6. Готовий млинець викласти на кухонний килимок або рушник незасмаженою стороною догори.

7. Рівномірно змастити сирною начинкою, зверху додати варення, ягоди або інші улюблені додатки.

8. Акуратно згорнути млинець у рулет, загорнути в пергамент або харчову плівку і поставити в холодильник приблизно на годину.

9. Перед подачею посипати цукровою пудрою, прикрасити ягодами чи фруктами та нарізати на порційні шматочки.

Заварні млинці

Інгредієнти:

4 яйця;

400 мл теплого молока;

280 г пшеничного борошна;

3-4 ст. л. цукру;

0,5 ч. л. солі;

500 мл окропу;

40-50 г вершкового масла (для змащування);

трохи рослинної олії (для смаження).

Кроки приготування:

1. У великій мисці з’єднати яйця, цукор, сіль і тепле молоко. Добре перемішати до однорідності.

2. Додати борошно та вимішати тісто, щоб не залишилося грудочок.

3. Влити окріп тонкою цівкою, постійно помішуючи тісто — це зробить його більш еластичним.

4. Залишити тісто на 5 хвилин "відпочити".

5. Розігріти сковороду, злегка змастити її рослинною олією.

6. Смажити млинці на добре розігрітій поверхні до золотистого кольору з обох боків.

7. Готові млинці складати стопкою, кожен змащуючи вершковим маслом.

Млинці з Сумщини за українським автентичним рецептом

Інгредієнти:

600 мл молока;

25 г дріжджів;

2 ст. л. цукру;

3 яйця;

дрібка солі;

300 г борошна;

3 ст. л. олії.

Кроки приготування:

1. У глибоку миску влити тепле молоко, додати цукор, дріжджі та половину борошна (150 г). Добре перемішати, щоб не було грудочок - це буде опара.

2. До опари додати жовтки, перемішати, після чого всипати решту борошна. Знову ретельно вимішати, накрити рушником і поставити в тепле місце на 40 хвилин.

3. Окремо збити білки з дрібкою солі до пишної піни. Додати їх у тісто разом з олією, акуратно перемішати. Знову накрити і залишити ще на 10–15 хвилин.

4. Розігріти сковороду, злегка змастити її олією, після чого зайву олію витерти серветкою.

5. Перед смаженням тісто не перемішувати. Обережно набирати його та виливати в центр сковороди, формуючи млинець.

6. Смажити з обох боків до золотистого кольору.

Тонкі млинці на Масницю

Інгредієнти:

500 мл молока;

250 мл окропу;

3 яйця;

250 г борошна;

3 ст. л. олії;

1 ст. л. цукру;

дрібка солі;

1/2 ч. л. соди;

Вийде 18-20 млинців (діаметр ~22 см).

Кроки приготування:

1.У мисці з’єднати яйця, цукор і сіль, добре збити до однорідності.

2. Додати тепле молоко та перемішати.

3. Поступово вводити борошно невеликими порціями, постійно помішуючи вінчиком, щоб уникнути грудочок.

4. Влити окріп тонкою цівкою, безперервно перемішуючи тісто.

5. Додати олію, перемішати, накрити миску і залишити тісто на 20 хвилин – це допоможе зробити млинці більш еластичними і вони не рватимуться.

6. Розігріти сковороду, злегка змастити її олією, після чого витерти серветкою зайвий жир.

7. Виливати тісто тонким шаром, рівномірно розподіляючи по поверхні сковороди.

9. млинці подавати до столу або використовувати як основу для налисників із різними начинками.