Наполеон “Дует” з двома видами заварного крему – тепер найулюбленіший торт
Наполеон “Дует” я випікаю із звичайного листкового тіста і шоколаду. І щоб зробити крем ще краще, я додаю до нього пару нових інгредієнтів. Звичайно, це не найпростіший рецепт «Наполеона», але він точно варто всіх зусиль.
Для мене чаювання в колі родичів з дитинства було чимось приємним, душевним. Здавалося, що в ці моменти кухня стає затишнішою. Особливо, коли на столі були домашні торти. Тому я радую свою сім’ю смаколиками. І сьогодні це буде особливий торт. Наполеон “Дует” має дуже хрусткі і тонкі коржі. У крема «зручна» консистенція, яка стабільно «тримає» торт і при цьому чудово просочує коржі!
Інгредієнти:
Для коржів:
Класичних:
430 г борошна;
1 яйце С0 (або 55-60 г);
35 г коньяку;
150 г води;
150 г вершкового масла 82,5%;
дрібка солі.
Шоколадних:
400 г борошна;
30 г какао;
1 яйце категорії С0 (або 55-60 г);
35 г коньяку;
150 г води;
150 г вершкового масла 82,5%;
дрібка солі.
Додатково:
борошно
Крем:
Класичний:
500 г молока 2,5%;
70 г вершків 20%;
5 жовтків категорії С2 (або 85 г);
40 г кукурудзяного крохмалю;
120 г цукру;
10 г ванільного цукру;
115 г білого шоколаду ;
130 г маскарпоне;
40 г вершкового масла 82,5%;
Шоколадний:
Ідентичний по складу і кількості інгредієнтів «Класичному», змінити білий шоколад на 115 г молочного.
Заморожене масло натерти на тертці, змішуючи масляну стружку з просіяним борошном (я масло натирала на самій дрібній тертці). Яйце змішати з сіллю. Зробити поглиблення в суміші борошна і масла, влити яйце з сіллю і воду з коньяком, змішати виделкою, потім сформувати тісто в кулю.
Заготовку поділити на шматочки по 80 г, у мене вийшло по 10 шматочків класичного і шоколадного тіста. Аналогічно приготувати шоколадне тісто, просіявши борошно з какао.
Заготовки коржів відправити в холодильник (присипавши борошном) на 2,5-3 години на нижню, саму холодну полицю холодильника. Через 2-2,5 години духовку розігріти до 210 градусів з режимом “конвекція”.
Кожен шматочок тіста розкачати на пергаменті через пакет або харчову плівку, максимально тонко (приблизно 22-23 см в діаметрі). Перед випіканням наколоти виделкою
Випікати 5-7 хв (орієнтуйтеся по своїй духовці ) до золотистого кольору. Готовий гарячий корж акуратно обрізати до 20 см ( я використовувала кільце-форму і тонкий ніж). Обрізати акуратно, коржі хрусткі! Обріжки подрібнити і використовувати в якості оформлення торта.
Приготування крему:
Жовтки змішати з цукром, ванільним цукром, кукурудзяним крохмалем. Підігріти молоко з вершками, влити половину тонкою цівкою в жовткову суміш, добре перемішати і влити решту. Перелити заготовку назад в сотейник і варити на маленькому вогні до загустіння. В кінці додати шоколад, перебити блендером до блискучої гладкої маси, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 4-5 годин.
Аналогічно приготувати шоколадний крем. Я варила крем напередодні і залишала на ніч в холодильнику.
Маскарпоне збити з вершковим маслом, ложкою ввести заварну основу, збити до однорідної консістенції. Аналогічно приготувати крем з молочним шоколадом.Таким чином у нас виходить по 10 коржів класичних і 10 шоколадних і два види крему.
Зібрати торт наступним чином:
шоколадний корж + шоколадний крем + шоколадний корж + шоколадний крем + класичний корж + класичний крем + класичний корж + класичний крем.Готовий торт загорнути в харчову плівку, поверх поставити плоску широку тарілку, і невеликий вантаж в 700-800 г.
Відправити торт в холодильник на 2-3 години (у мене торт був в плівці і з вантажем ніч).
Вирівняти торт кремчізом (за бажанням), прикрасити крихтою.
Смачного!
