Що додають господині в сирники, щоб вони не розвалювалися
Щоб страва радувала вас і ваших близьких, важливо надати виробу правильну форму, для чого тісто повинно мати певну структуру і щільність.
Наслідком порушення рецептури є повне фіаско при спробі перевернути сирники. Вони розвалюються прямо на сковорідці.
Щоб тісто не розповзалося по сковороді, а сирники не розвалювалися ні в тарілці, ні під час смаження, потрібно дотримуватися пропорцій.
По-перше, сирники повинні бути середніх розмірів і округлої форми. Вони краще просмажаться і будуть краще перевертатися на сковороді.
По-друге, обирайте якісний сир, а при приготуванні тіста ретельно розімніть його до однорідної маси. Не використовуйте надто мокрий сир для тіста. Якщо ваш сир виявився надто вологим, відіжміть його через марлю або сито. Зайва рідина — один з головних ворогів міцних сирників, адже вона змушує додавати більше борошна, що робить сирники "гумовими", а надлишок вологи перетворює їх на кашу під час смаження.
По-третє, якщо додати багато цукру, то сирники обов'язково розваляться. Тому краще готувати менш солодкі сирники і подавати їх з медом або варенням.
По-четверте, додавайте борошно в сирну масу невеликими порціями і ретельно перемішуйте до однорідного стану. Зазвичай на 500 г сиру достатньо 1-2 столових ложок борошна (або манки, яка також чудово скріплює тісто і робить сирники ніжнішими та пишнішими). Головне — не переборщити, адже надлишок борошна зробить сирники жорсткими та несмачними, схожими на гумовий млинець.
По-п'яте, додаючи яйця, можна відокремити білок від жовтка. Часто саме жовток рекомендують для сирників — він не лише надає приємний колір, але й добре скріплює, не додаючи зайвої рідини, на відміну від білка, що може зробити тісто надто рідким.
По-шосте, дайте тісту відпочити. Після ретельного перемішування залиште сирну масу на 15-20 хвилин в холодильнику. Це дозволить борошну або манці добре ввібрати вологу і "набухнути", зробивши тісто більш щільним, еластичним і податливим для формування та смаження, що значно зменшить ризик їхнього розвалювання.
По-сьоме, перед тим як починати смажити сирники, обваляйте заготовку в борошні з двох сторін і лише потім відправляйте на добре розігріту сковороду з рослинною олією. Це створить додатковий захисний шар, який утримає сирники від прилипання та допоможе зберегти форму.
І, нарешті, контролюйте температуру смаження. Сирники потрібно смажити на середньому вогні, щоб вони рівномірно просмажилися всередині і набули апетитної золотистої скоринки ззовні, не згорівши і не залишившись сирими. Занадто слабкий вогонь зробить сирники жирними та надто м'якими, а занадто сильний — підгорить зовні, не просмажившись усередині і ризикуючи розвалитися при перевертанні.
